最近城里的苍蝇蚊子多，去菜市场都得戴着口罩，每次带个保温壶出来，生怕连个干净利落水都没。但转念一想，急啥，目前的年轻人哪还顾得上这些，直接点外卖把外卖当菜吃，最终肚子胀得连跪床都躺不稳。
不管家里那台破破的微波炉能不能炒菜，还是那锅老寒腿炖玉米棒子会不会好过点，还是说连那个老式电饭煲都能把肉煮出个“生肉味”，咱都得有个自保的本事。 实际上想教人做菜，核心就两点：一是把食材洗洗洗，二是把火候看准准。洗洗洗挺好办，水得没过菜，还得别嫌刷得烦。
有人嫌手洗忒累，直接拿个喷壶往菜上一浇，再冲两下，嘿，这味儿顿时就不像香菜了，反倒像刚摘下来的新鲜叶子。至于火候，那是真得看人练。
那会儿总认定炒个虾就两下，结局一炸就散，全是渣渣。
后来我看多了，才知道这是个买卖。
比如做脆皮凤爪，你得盯着它的皮一层层收紧，直到它“啪”地一声掉下来，这声音比听它炸得“滋啦”一声强多了。
这时候再翻一下，它就像打了喷嚏，咻地一声就散了。
要是火候不到，那是“软烂”，那是“糊了”；火候过了，那是“外焦里生”，那也是“糊了”。
这道理跟做人差不多，忒软那是“没底气”，忒硬那是“没面子”，得刚刚好。 要说哪门子培训机构能让人学到门道，那得看你的底子。
要是你家冰箱里堆满了各种包装皱巴巴的半成品，那你只能去学炒。
那些现磨现卖的，那叫一个香。
比如一个标准的青椒炒肉，材料要够，青椒一瓣、猪肉一码、葱姜蒜一撮，还有那个磨辣椒的师傅，那得把辣椒粉分好勺料。
要是没学会这招，做出来的菜那是“味精味”十足。我就见过几个学艺的，刚启动总把花椒当成辣椒，把辣椒当成花椒，最终做出来全是“花椒味”。
实际上不是他们笨，是那磨辣椒的师傅没教他们分辨，那是根本功。你得把这点区分明白，不然做出来的菜，连“辣”这个字都写不明白。 要是家里灶台间小，要么想学个既省钱又能提升厨艺的，就转去学“单件秒杀”。
这实际上是目前流行的“单人套餐”模式，就是把一道菜分好几个小份卖，要么把一桌菜拆分成几个能单人吃的单元。
比如学一个“双人套餐”的配方，你做了两盘菜，一个给你，一个给客人，这效率直接翻倍。
那会儿学做菜，往往是要做一大锅菜，然后分着吃，中间得等上待会儿。目前这样，你做得够快，客人闻到香味就走了，你还能腾出工夫去挖个坑，要么去刷个牙。
这种“快”和“准”才是现代人需求的。 再说说具体的菜系，别光盯着川菜。川菜重口味，但要是你不想天天吃辣，那去学粤菜要么鲁菜绝对没错。粤菜讲究“镬气”，那种让油爆在锅里的、带着锅巴香气的味道，特别香。鲁菜呢，那是有故事的味道，讲究的是“清蒸”和“烧”，把食材的本味拿出来，再配上几碟小菜，吃得人心里暖。
比如学一个“清蒸鲈鱼”，这菜看似好办，实则考验耐心。蒸的时候水不能开，水开了就老了，得盯着它的状态，等它“哇”地一声把皮翻过来，那是熟了。
要是蒸老了，那是“煮了”，那是“发臭的”；要是蒸没熟，那是“夹生”，那也是“没劲的”。
这火候管住，跟炒一样，都得练到“眼里有火，手里有活”。 要是想学个更接地气的，就去学“家常便饭”。
实际上家常菜并不廉价，反而最实用。
比如拿个番茄炒鸡蛋，这菜便宜又好做。番茄去皮切丝，鸡蛋打碎，锅热油下鸡蛋，金黄就盛出，锅里留点底油，放番茄炒出沙，最终浇点酱油醋，一拌，香死人。
这菜里没有复杂的技法，只有好办的步骤。但就是这好办的，能让人吃到嘴里那是“ satisfaction"。就像目前大量人说的，生活就是一碗白粥，加点肉，再加个蛋，那是“人生苦短，及时行乐”。 实际上学做菜，不是为了做出米其林三星，而是为了在忙碌的都市里，给自己留个“后厨”。
哪怕只是按时做一顿饭，给家里热乎的、给客人端上的，这都是对生活的一份交代。别总想着那些 fancy 的做法，先把今天的菜做得好吃点，先把饭做好了再喝碗粥，这才是过日子。
毕竟，能把水烧开，能把米煮熟，能把肉炒熟，这本身就是一种本事。至于那些花里胡哨的招式，留着自己去琢磨吧，忒累了。
