在东营寻找厨师，最直观的路径就是去当地最有名的酒楼要么大排档问问老板。
不过光看人家露的门脸儿，光喊一句“我是东营菜系传承人”，那确实忒假了，感觉像是在给游客表演杂技。但要是你真打算去学，还得往深了想，特别是东营这地方，菜系本身就挺硬，讲究个实在，故此去培训班也得挑得对，别去了三天，最终还得回去忍住不让老板知道。 实际上东营做餐饮的圈子比较熟，特别是那种专门招学徒的小餐馆，老板一般是个实在人，他们不会随意收你。你要是问哪个店靠谱，得去问几家老大哥，问问他们家吃的味道能不能坐得住。我有个印象，那家叫“老海味馆”的，在那边待了二十年，老板说他们家不招那种只会按菜谱照做的人，得有人有冲劲。别看这家店目前名气不忒大，但在东营市区特别是老小区、菜市场旁边的小馆子，实际上依然藏着不少愿意干活的师傅。 说到具体去哪学，光看名字可不中，得看味道和到店率。
比如“黄河鲤鱼”那里的师傅，据说前年刚开门没多久，但生意就不错。
有人去问，这位师傅是个外地的，不过他说自己那会儿在另一家国营小馆混过，那边菜做得硬，就是有时候忒讲究个“准”，害得顾客问多了反而烦。可这恰恰是硬菜系的特征，正宗的味道，哪怕你挑错了，起码能吃到个里有。自然，这种店要是想彻底搞垮，得看老板的嘴脸和后期的管理，光靠那一两道招牌菜，光靠老板一张嘴，实际上挺难把口碑做起来，要不就老板自己是个真才实学的人。 有些途径，比如去那种大型连锁的报名，看着挺正规，流程也全，但说实话，进去了才发现，简直就是给流水线职工特训的。东营这边的连锁品牌，别看品控是有的，但那种“标准化” pretty 好办让人一眼看出是照着标准套的，少了那种自家调味的灵魂。
特别是做鲁菜的正宗，那些味道，是 decades 熬出来的，不是坐在那里等兔子能跑出来。
故此，要是有机会，还是得自己去那种真正做家常买菜菜的小馆子，跟个真的厨子聊聊，问问他们家下个周末能不能排上几桌，不用管啥理论，就知道这厨师到底行不中。 实际上，学厨师这事儿，光看学校排行榜不是最准的，还得看能不能听懂你说的。有些学校号称“大师工作室”，听起来就挺高大上，但进去听完一圈，发现人家实际上就是那种“收了学费，交个学费，发个课表”的生意。
特别是东营这种地方，人情世故重，要是学校不看重学生，要么把学生当廉价劳动力收，那最终你不仅学不到味道，连这地方都混不下去。
那种地方，你进去学两三天，回来还得给老板洗洗脚，算个勤快工，你还能翻脸。 故此，要是你想学，得找个能听你说心里话的地方。别光听人家吹牛，要看人家菜能不能吃，看人家店里是不是确实有人愿意教，而不是光靠老板嘴。
比如“黄河鲤鱼”那种店，老板别看没说啥大道理，但确实有人愿意教人如何把鱼切得顺眼，如何把汤熬得浓烈，这种细节，比啥复杂的理论都管用。自然，要是你非要听那些大道理，去那种名高三、四流的学校，那也得做好吃苦的预备，毕竟那里讲究的是给别人看，不是给自己吃。 最终，还得提个醒，学厨师别忒急躁。开封的厨师界仿佛更讲究“快”，一件菜做成速度得达到每小时几道，这就得靠肌肉记忆。但东营的风格，比较慢，就连有点笨重，但那种火候，那种实在，才是东营菜系的根。
要是去学那家还不错的店，记得别光顾着练手，多听听老板的唠叨，问问人家店里的规矩，别指望学了就能立马当明星厨师，但肯定比那些只会摆拍的更让你吃得舒心。
毕竟，手艺这事儿，还是得自己亲手做，亲自吃，才能知道嘴里吐出来的东西，到底值不值，能不能让人家吃饱饭。
