你想知道学西餐厨师到底去哪儿？千万别急着往米其林餐厅那排头冲，那是把玩味味的，不是把娃儿喂的。
起初得想清楚，你是想当个在灶台间搬砖的“锅头”，还是想当个能端盘子提鞋的“服务员”，这路子可差了好多。 大量人一听到西餐厨师就想到巴黎要么纽约，那是忒当“官”了。在法国的博人要么莫斯科的莫拉，那确实是顶级的光环，但那是“别人家孩子的后花园”，你得先有那本《母与子》，还得有那种能把洋葱炒得发脆、把帕尔马火腿切得花哨的功底。你要是没这两样，去了那些顶级餐厅，你就连可能连帮厨的机会都没有，就连被当成“洋土气”的驱遣者。 去大城市恐怕有点忒“卷”了。你去芝加哥、旧金山、华盛顿，那里的厨师市场那是神仙打架，竞争那叫一个惨烈。你进去学，可能三个月就发现，人家用的都是进口牛肉，你的学生板鱼可能还得去超市蹲点半天。并且，大城市的工作节奏快得离谱，有时候你刚学会给牛排翻面，隔壁老王那边鱼已经上桌了。在这里，你大约率只能做一个最好的“服务员”，帮客人端盘子、擦桌子，这就是西餐中餐界最一般/平平也最实用的一条路，别看累，但活儿是看得见、摸得着、吃拿到实实在在的。 要是你追求的是那种“隔行如隔山”的纯粹感，要么想学一门手艺能自己开个小店、自己掌勺，那得往东、往南、往西的“腹地”跑。你去成都，就能进入那个最吃“江湖气”的体系。成都的餐饮界有个怪现象，哪位都爱喊“川味”，但真正做好川菜的，往往不是成都人，而是那些从地方菜系里走出来的厨师，比如四川的“龙套”文化。在四川，厨师的地位实际上挺高，出于做菜讲究的是“刀工”和“火候”，你是这锅里的水，也是这锅里的火。你去成都学，不用急着卷别人，大量人是在川式火锅和川菜馆里磨出来的，那种对食材的敬畏、对刀法的执着，是你在大城市里见到的少见的。 再来个例子，要是你想去那种“慢工出细活”的地方，那得去上海要么广州的某些老派面馆中厨。
那里的师傅，往往是在自家灶台上练了半辈子的。
比如你学面点师，在那些老字号面馆里待一个月，你可能比在北京的培训班里多认识几百个搞面点的老手。他们告诉你，面不是擀出来的，是“搓”出来的，是“熬”出来的。
这种地方别看规模不大，但技艺是实打实的，那种“火候”掌握不好，面就成猪油了，那种对食材细节的极致追求，是大量人去大城市学不到来的。 要是你想去那种“小而美”的、能让人停下来喝一杯还能吃到好东西的地方，那就得去重庆要么成都周边的某些特色街区。
比如在重庆的某些老巷子里，要么成都路边的面馆里，你会发现，那些卖着几十块钱一碗面的师傅，往往比那些在大酒店里当领班的人更懂如何把面条做得好。他们不跟你讲啥“米其林标准”，只跟你讲如何把花椒味调出来，如何把牛肉炖得酥烂。
这种地方的厨师，往往就是靠着一双手和一颗心，把一锅一锅汤熬成了江湖派。 自然，要是你确实特别想进那些“殿堂级”的灶台间，比如你想去法国做主厨，那你就务必得有那个背景。你不能去那些小作坊，你得去那些有传承、有故事、就连有点“贵气”的地方。
比如去巴黎，你得有法国餐厅的招牌，你得有那种能跟主厨呼应的关系网。
不然，你进去不是学技术，是去“镀金”的。 总而言之，学西餐厨师，没有绝对的“哪儿”。
要是你只是想混口饭吃，要么想攒点钱搞点副业，那就去大城市，学做服务员，那是最稳妥的路。
要是你是想练手艺，想自己开铺子，那就去那些有烟火气、重刀工火候的地方，像成都、重庆、上海这些地方，那里才是厨师真正的“江湖”。
不要总想着去那些光鲜亮丽的地方当“星厨”，那些地方往往门槛高得吓人，没本事进去就算个“小堂倌”。真正的手艺，是在那些不起眼的地方，在日复一日的翻炒和等待中，一点点磨出来的。
