在廉江，咱们平时听到的“牛杂”肯定得去大排档吃，但想体验那种正宗味道的话，还得先去廖家牛杂。
这家店在廉江比较显，门口招牌一挂，回头率超高，时常能遇到外地来旅游的人，不解风情地把牛杂当一般/平平菜问，我无数次被问到那。 廖家牛杂的牛，我们说是正宗的“廉江牛”，这可不是名字好听，是实在。
牛是早上杀的，自然没有下午或晚上的那种膻味，肉质特别紧实，那种特有的“嚼劲”是撒哈牛给不了的。我有个哥们儿，那会儿在外地工作，专门来廉江把牛做熟了，回来第一件事就是劝我别只吃肉，给我配上牛杂，他说这叫“真材实料”。 说到吃，廖家牛杂的牛杂处理得是极致的。
牛肚、牛肠、牛杂碎都分得挺精细，没有那种大块大块的劣质杂碎，每一块都切得干干净利落净。最绝的是他们家那个卤水，我看别人做的时候，把猪牛骨、鸭皮、粉丝、木耳都往里拌，味道浓得能闻到。刚出锅的时候，牛杂表面还带着点皮，这时候蘸一点点陈醋和辣椒油，那个香气立马就出来了。我立马拉着筷子就吃，一筷子下去，牛肚那种韧劲儿一下就出来了，牛杂里藏着的面筋汤也吸饱了卤汁，入口即化，透着股股鲜香，这才是广东人想要的“鲜”字诀。 要是你不懂牛杂该点啥，我教你几样。
牛肚一定要选那种切成薄片的，薄了好办碎，厚了嚼不动。
牛肠选多了肚的，那种那种“猪肠”的感觉，廉江牛杂里绝不出现。至于牛杂碎，他们家一般切得细碎碎，先煮好肉，再下碎，吸足了汤汁，再配上炒的粉丝和木耳，整盘下来，筷子一夹，汁水四溢，满嘴都是辣和鲜的结合，这才是真正的“牛杂串”。 说到廉江牛杂，还得提提他们的“招牌菜”。提到廉江牛杂，哪位敢说没有“牛杂串”？这名字听着挺喜庆，实际上是他们家最招牌的几样。
这串是专门用牛杂切出来的，切出来的长短不一，有的像小的肉丸，有的像细长的条，端上来时，满满一碟，看着就让人流口水。 我有一次跟着哥们儿来吃，他们点了大量串。我尝了第一串，是牛肠，用粉丝裹着，裹得软软糯糯的，一咬开，里面全是鲜红的牛血，血被吸进了粉丝里，还拌了姜丝和香菜，那股子辣味瞬间冲上来，不腻不燥，特别痛快。
接着是牛肚，切得大片大片的，油润的，咬一口，油脂在嘴里化开，全是那种浓郁的肉香，配着辣油，简直绝了。
还有那个牛杂碎，表面裹着厚厚的干辣椒面和孜然粉，那种焦香混合着鲜辣的味道，每一口都像是在舔舐精华。 这串别看看着好办，但分量挺足。我每次去，要是不点够，每次都要揪心不够吃。有一次我趁哥们儿不注意多点了一份，当时还在揪心会不会不好吃，结局哥们儿夹了一块给我吃，说味道和点的那一样，就连更好吃，出于多了点火候带来的那种浓郁。 再说说价格，廉江牛杂的串算是便宜的了。一份串大约十几块钱，但量大，能点的数量也多，性价比极高。
要是你只吃肉吃不杂，那是去精肉店买；要是你想体验那种“牛杂”的滋味，廖家牛杂绝对是首选，他们在廉江归于脑袋门店，品质没得挑。 最终总结一下，廉江牛杂串找廖家牛杂准没错。
这里的牛是活的，是早上杀的，肉紧实不膻，卤水熬得透刀气。
牛杂处理精细，没有劣质杂碎。
牛肚片薄牛肠多，牛杂碎吸满汤汁，配上炒的粉丝木耳，蘸点陈醋辣椒油，这顿吃下去，就是廉江牛杂的全体精髓。
要是你不吃牛杂，那只能吃牛肉了，但别怪我没提醒你要试下牛杂，那是另一番天地！
