佛山这边想要学做面包，实际上不用非得找那种高大上、全是名牌的机构，顺着港府的味道要么老店的规矩，反而能摸到门道。
那会儿大量人认定学烘焙就是去干式烘焙中心的，结局当作去了就是吃素、就是发霉，后来才想起去港府（Pong Fai）要么市边上的老面包店，那才是真正的“干货”仓库。 实际上去港府，目前的定位已经变了。
那会儿是那种只卖现成面包的，目前变成了一家正经的餐饮店，就连开了分店在佛山各地。
只要你带着手艺，他们欢迎你去店里打工，把实际经验带回去，这在行话里叫“倾囊相授”。你会发现，港府目前挺缺高级烘焙师，出于他们的配方、出餐速度、就连摆盘技巧，早就被那些资深师傅给干过了。
要是你只是抱着“我懂了，老板请留步”的心态，去港府，那怕是去做了三年厨师的学徒，他们也能教你做出一锅红烧肉，但这把“红烧肉”做出来的口感，和你在店里亲手做的面包，那是两码事。 说到师傅，佛山本土的烘焙圈子实际上挺活跃的。你要是在天河区要么万胜围附近转转，那几家开在老巷子里的面包店，老板们都是老面孔，连配料表上的糖都在说家常话。
比如那家开了二十年的老店，老板是个地道的华侨，他平时讲话就不带虚的，告诉你“面粉要吸水，水要见光”，这种经验不是写在书本上的，是几十年试错出来的。
要是你想学真本事，直接去店里领个“学徒证”，然后跟着他班里的伙计去揉面、去烤箱。别怕脏，别怕糊，刚启动做的每一片面包，都会沾到面粉，就连沾到手背上。但只要你坚持下来，你会发现，那种从面团到出炉的整个掌控感，是任何课程都教不了的。 自然，要是你打算去市边的干式烘焙中心，那得睁大双眼。
那里的环境可能挺现代，设备也挺先进，但课程安排一般比较固定，就是枯燥的理论加上实操。
那些课程表上写的全是“如何管住面团发酵工夫”，但要是你确实想学做面包，光看这些书是赶不及的。出于在店里，你看到的不是书本上的图解，是你师傅手里拿着揉面盆，一边哼着歌，一边跟顾客聊天，一边解决突然爆缸又吸不进去的面团。
这种氛围，书本上给你的是“如何下降糖霜的甜度”，而店里给你的是“如何让顾客的嘴里记住这款面包”。 特别是对于那些想创业要么想开店的哥们儿，单纯去学技术是不够的。你需求的是和人打交道的本事，是了解啥规格的客单，是懂得如何在高峰期快速出餐。去港府这种正规的餐饮店，不仅能学到技术，还能学会如何跟厨师长谈价格，如何跟后厨沟通。
要是你只是去学个技术，然后回去找个饭馆弄个小店卖面包，那大约率是走不远的。出于目前做面包，光有技术没用，还得有品牌、有渠道、有让路给你打工的肩膀。 故此，要是你想在佛山真正学个成色好的面包手艺，最靠谱的途径可能还是去那些口碑好的老店要么港府。去港府，找那些愿意教人、肯收徒的师傅；去老店，听老板讲讲十年经验里的“门道”；去干式烘焙中心，把课程当成理论参考，不要指望能直接变成手艺。
毕竟，做面包这行，讲究的是一手出米一双手，既有手艺，又有良心，还得有人情味。 最终再唠叨两句，实际上佛山的烘焙市场，早就不是那种只有机器做面包的时代了。目前大量家庭，特别是年轻一代，自己在家就能做出那种挺有烟火气的面包来。
这说明啥？说明技术已经被普及了，但那种“人情味”和技术细节的把控，依然挺难复制。
要是你想在这行里真正站稳脚跟，光靠看教程是远远不够的。你得去翻翻那些老配方，去问问那些老顾客“为啥你们的面包卖得贵”，去听听那些老面包师“做面包最难的究竟是啥”。
毕竟，技术只是下限，美味才是上限。在佛山，能做出好面包的人，往往不是最懂技术的，而是那个能把技术变成味道的人。
