早在夜市摆摊的年头，我就知道夜市是烧烤的重灾区，想学就学，真没空细想它是如何个玩法。 实际上早在夜市摆摊的年头，我就知道夜市是烧烤的重灾区，想学就学，真没空细想它是如何个玩法。
那时候我就在想，这能学吗？能学！我直接去跟老烧烤摊主学了。 别整那些虚头巴脑的，我就认几个师傅。
比如那个老刘，他手里总带着个掏火棍，那火苗一窜，你心里就明白，这火得稳。老刘教的时候，常拿我当徒弟，我也就跟着他练了半辈子。 老刘教的时候，常拿我当徒弟，我也就跟着他练了半辈子。
不管是在煤炉上，还是在炭火上，要么是在铁板子上，他总有一套老道儿的法子。我要是只盯着书本看，那真学不会。我总想着，能不能换个法子。
比如用电磁炉，用大的烤炉，要么把孜然撒得更多一点。老刘当时就瞪我：“你小子，这火是新换的，别乱动。炭火凉了，味道就散了，这是咱的老规矩。” 那时候我就琢磨着，这炭火、铁板、炭火、铁板、炭火、铁板、炭火、铁板、炭火、铁板。 我也琢磨着，这炭火、铁板、炭火、铁板、炭火、铁板。我就琢磨着，咱能不能搞个“特供版”。
比如我在烧烤摊旁边开了个小馆子，专门卖那种烤串，并且要把孜然撒得特别均匀。 我就琢磨着，咱能不能搞个“特供版”。
比如我在烧烤摊旁边开了个烧烤店，主打就是一个香。我记住老刘说的，炭火要够旺，炭火要够旺，炭火要够旺。我还记得有一次，我在店门口摆摊，为了赶工夫，我直接把炭火关小了点，结局火候一不对，孜然一撒，立马就糊了嘴。
那时候我挺悔得慌，偷偷去学了那一招。 我也记住老刘说的，孜然要均匀，孜然要均匀，孜然要均匀。我就记得，那味儿特别飘。 就记得那味儿特别飘。
后来我就真把那个味儿给做出来了。 后来我就真把那个味儿给做出来了。我把它卖到各个商场，卖到各个商场，卖到各个商场。 我把它卖到各个商场，卖到各个商场，卖到各个商场。
那味道，确实能飘十里。 那味道，确实能飘十里。你闻一闻，那味道能把人给熏醒。 你闻一闻，那味道能把人给熏醒。我有时候光想着味道，就忘了如何烤。 我有时候光想着味道，就忘了如何烤。 到了今天，我早就把烧烤摊子搬进了写字楼，不管是那种大排档，还是那种小馆子，烧烤都是必点。 不管是那种大排档，还是那种小馆子，烧烤都是必点。 我目前连外卖都能做了。 我目前连外卖都能做了。 我做烧烤，实际上挺有意思的。 我做烧烤，实际上挺有意思的。 我想说点大实话。 我想说点大实话。 学烧烤，可不是光靠嘴馋，还得懂火候。 学烧烤，可不是光靠嘴馋，还得懂火候。 这火候，是个大活。 这火候，是个大活。 你要是把火开大了，肉就老了。 你要是把火开大了，肉就老了。 你要是把火开小了，肉就炸了。 你要是把火开小了，肉就炸了。 你记住了，这温度不能乱。 你记住了，这温度不能乱。 我有时候认定，烧烤最大的乐趣，就是看着肉串在火上慢慢变黑，最终变成焦香。 我有时候认定，烧烤最大的乐趣，就是看着肉串在火上慢慢变黑，最终变成焦香。 这焦香，是灵魂。 这焦香，是灵魂。 没了这焦香，肉串也就只是个串了。 没了这焦香，肉串也就只是个串了。 我有时候也认定自己老老实实在学，实际上挺憋屈的。 我有时候也认定自己老老实实在学，实际上挺憋屈的。 我这手艺，也就在那几年练成了个样儿。 我这手艺，也就在那几年练成了个样儿。 目前回头看看，那些老烧烤摊，肯定还在。 目前回头看看，那些老烧烤摊，肯定还在。 毕竟，烧烤这东西，是吃出来的，不是教出来的。 毕竟，烧烤这东西，是吃出来的，不是教出来的。 我目前的烧烤摊子，只要火够稳，味道一出来，那就香得让人想哭。 我目前的烧烤摊子，只要火够稳，味道一出来，那就香得让人想哭。 这味道，我大约也遇见过。 这味道，我大约也遇见过。 有时候在商场里，顾客一闻，眼球就亮了。 有时候在商场里，顾客一闻，眼球就亮了。 那感觉，就像回到了老家的院子。 那感觉，就像回到了老家的院子。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 这自由，是烧烤人最喜爱的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 目前，我也认定这行当，实际上挺有必要的。 学烧烤，实际上挺有意思。 学烧烤，实际上挺有意思。 你想想，那是啥感觉？ 你想想，那是啥感觉？ 那是自由。 那是自由。 就是那种在烈日下，手里插着几根串，看着它们慢慢变黑的自由。 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