说起找面馆，大抵没那么多条条框框，全看你能不能把面给端稳。
那会儿总想着去那种环境好、装潢华丽的老字号，结局一进去，满屋子是油锅的滋滋声和面麦子的香气，脚都不安生地陷下去。目前呢？我反倒琢磨着，还不如在大排档里被辣得喘不过气，不如选一家深夜只卖红烧肉的馆子，再顺手加个面条，这性价比哪位懂？毕竟哪位还没个想“再来一碗”的时候？ 实际上想找面，核心就两个字：稳。
这面子得端得稳，手里的冲剂得稳，就连得稳得像块石头一样。刚启动进校门，我试过吃那种包装精美、看着就挺高级的“豪华速食面”。结局半小时后，我在桌上醒醒转，发现里面的肉丁根本嚼不动，面条还软趴趴地糊嘴，那些所谓的高端添加剂，吃进嘴里就是个怪味。
这哪儿是面食，简直是给胃上完药，还要糊弄一下。
那时候我总认定，找面就是找那种能让我大口嚼下去、能让我边吃边聊天的地方。
要是这地方不好，那我宁愿饿着肚子去街边干饭，起码那地方不会让我形成“这玩意儿真香”的错觉。 后来我慢慢懂了，面馆的分量是个挺关键的东西。大量人分不清大面和小面，实际上差别挺大的。大面是那种宽宽的面，像面条一样，分量足，适合实在人吃；小面则细，适合肠胃弱要么想搭配零食的人。我有一次在大排档里，看到一个角落的馆子，专门做“宽面”的。老板是个实在的大叔，他直接端上来一大盆，里面加了菜丝、葱丝、还有大块肉，最终再来一碗宽面。我当时就懵了，这大白天如何叫吃面？啊，懂了，这是午餐，不是晚餐。但你看他做的宽面，那是真宽，看着就够你塞牙缝。吃的时候，我每碗都少加了半勺辣油，出于大排档的辣度，我们这儿根本吃不掉，一吃下去就像在吃火药，嗓子都冒烟。 说到数据，这次大排档里那家“宽面”馆子，我特意打了个卡。他们晚市大约凌晨两三点才开门，那时候人别看不多，但人均花得高。我点了一份宽面，一碗面大约十五块，再加上两个菜和两杯饮料，总共两千多。
那一刻我脑子里蹦出一个算式：50 块钱能换几十克的面条肉，这就得看咱们平时买超市里那一袋半的面粉，能换多少瘦肉了。
这道理特别通透。再比如，我看那些大排档的饭馆，有时候一碗面就能填饱肚子，有时候却只能沾个嘴。
那我买那一袋半的面粉，起码能吃掉一顿饭的量，要么两顿。
这账算得，比啥高端包装的都要实在。 实际上找面，归根结底就是找“实在”。忒贵的地方，往往找拿到各种添加剂，吃起来像糖水；忒便宜的，味道又没得谈。咱们得找个中间地儿，要么就选那种味道特别正、分量特别足的地方。
那会儿总认定外卖撇脱，不那么讲究环境，但后来发现外卖有时候方子忒复杂了，明码标价的少，添加剂多，味道还不忒对。
那些路边小摊别看环境一般，但面是现做的，撒点葱花椒盐，那个咸香味儿，能让人瞬间回到小时候那个认定“真香”的年纪。 最终还得提一句，面馆的口味也是个两难。有的地方特别辣，有的特别淡。我有一次在一家特别辣的馆子，老板热情地招呼我“多吃点，越辣越香”，结局我吃完半天连汤都不喝，只想找个茅房。
那一刻我真认定，有些面馆的“真香”，实际上是给干饭人预备的“真苦”。
故此找面，还是得挑那种不爱忒辣、要么自己会管住辣度的地方。毕竟这玩意儿，吃多了也是负担。 总而言之，赶明儿找面，我会更关切那种分量足、口味正、分量够实在的馆子。
哪怕环境一般/平平，只要那一碗面端上来是热的、是香的、是让人中意的，那才是确实面馆。咱们不用去那些 fancy 的餐厅，就能吃得快乐。
