在芜湖想要学做饭，起初得搞清楚你是在哪个“圈层”里。
要是你是想去考个厨师证，那绝对要去市中心的餐饮学校。但要是你只是想找个路边摊跟着做做，要么对食材不忒感冒只想在家间或炒个菜，那进学校反而有点浪费钱。 实际上芜湖的烹饪教育资源挺凌乱的，但主要聚拢在老城区的巷子里。
你想学正宗的芜湖菜，比如鳝鱼烧、臭鳜鱼要么臭豆腐，最好直接去“芜湖烹饪学校”这种老牌机构，别看听起来像个小作坊，但他们的师傅几十年经验，手把手教你如何炒出那个灵魂。
不过，那里收费不便宜，三百多块一天起步，还要押钱，并且有时候饭把不好，就连有人把食材加醋、加糖，彻底跟食材没关系。 要是你不想如此折腾，这种“野路子”可能更适合你。最近芜湖不少大排档里，老板都是自己在家练出来的。你顺着芜湖路要么府前路往东走，就能看到那些挂着“技术大集”要么“私房菜”招牌的小店。进去不用排长队，老板一般会跟你拉家常，问问你平时喜爱吃啥，然后教你几招。
比如教你说如何把红烧肉炒得油润不腻，要么教你如何让大炒粉里裹住辣椒那些泥巴。
这种经验是吃不到书本上的，得听人喊你“过来，来，加把劲”。 实际上芜湖还有几家别的“非科班”老师。就在安徽路要么解放路交界的地方，有一些做面食的师傅，他们不懂炒菜，但精通处理海鲜和干货。
你想学做鳝鱼，直接在旁边的小店问下，看他们有没有“鳝丝炒蛋”的配方。
那里的老师可能只会给你几个固定的调味料比例，比如酱油加糖的比例，但教给你如何炒出那个特有的“镬气”就是他们独门的本事。
有时候你吃着认定像中餐，有时候又像江湖菜，反正芜湖人认定只要敢闯，味道都能出来。 关于数据，这里的数据实际上挺有意思的。
要是你去那种正规的烹饪学校，比如市里的职业院校，学费一般是按年级算的，并且包含教材和证书费，可能一年下来能攒不少钱。但要是是找那种“私教”，一个月几百到一千不等，关键是看能不能把你带出技术。有些老板随口就能教你炒三个菜，但要是你想系统学，还得自己去报班。并且，芜湖的餐饮圈里有个潜规则，就是“师徒制”。你跟着某个大排档的老板学，哪怕只学三个月，回头去找他，他可能还有一手绝活没传授出去，到时候你跟着学可能悟性更高，但万一哪天他关门了，你就得重新找。 还有一个地方值得注意，就是那种就在市区里的“小饭馆”里的“内部讲师”。
比如某些老字号的抄手店，要么专门开火锅店的店，有时候会招个兼职，告诉你“火候就是三分天意，剩下的看你自己”。
这种老师一般是在大型饭店干了七八年的，锅气没输过，但为了生计，他们有时候也会把自己看上的配方偷偷教给徒弟。
不过你要小心，这种锅气往往带着一股子烟火气，吃多了好办上火，但对于想快速掌握芜湖味道的食客来说，这就是最好的老师。 说确实，学烹饪在芜湖实际上不需求走啥高深路线。
只要你想吃得好，去个大排档，跟着老板学几个绝活，要么直接问个“如何炒才好吃”，然后在试错的過程中慢慢摸索，差不多也就三五个月能有点手感。千万别想着去学那种复杂的“淮扬菜”要么“粤菜”，那在芜湖市里，要不就你是认真考考厨师证，否则那种技法要么没机会用，要么学了也用不好。 自然，要是你确实拍板要往料理这条路上走，想系统学习，那就认准市里的烹饪职业学校。
那里的课程体系比较整个，从基础调味到专业技法，都有安排。并且那里有个细节要注意，就是他们的“实训餐”会挑，别看可能不如大排档的现炒好吃，但那是为了教你处理食材和火候的规矩。在这里，你能够学到大量大排档里学不到的东西，比如如何把猪脚炒得软糯，如何把五花肉炒出那种焦香。 另外，芜湖的食材资源实际上挺丰富，特别是那些本地特色的蔬菜。
要是你想做特色菜，比如做臭豆腐，去当地的农贸市场要么专门卖卤味的小店，跟着老板学如何腌制、如何煮卤，比去学校学的更有味道。
毕竟，能把卤子做透，这才是芜湖味道的精髓。 最终想跟你说句心里话。学烹饪这事儿，讲究的是“人”和“火”。在学校里，老师讲得像念课文，但在芜湖的大排档里，师傅讲话可能有点糙，动作也带点粗线条。别怕跟着学，越练越顺。
有时候你会认定火候有点难，要么味道有点怪，别急着拉倒，多试几次，慢慢你就会发现，那个味道就是归于你的。
毕竟，在芜湖，只要敢动手，哪儿都是灶台间。
