慈溪的灶台间是个特别大的“黑洞”，只要是想当大厨师的，根本都绕着脑子里那个村子转。
那会儿认定西溪是进食的地方，目前它变成了厨师的“食堂”。但真正想干饭的，还得往临海去。 实际上慈溪的饭馆大量，厨师更是多如牛毛，但真正能叫得响的，还是那些藏在老街区里的老店。
比如慈城街道那边，老宅子炸过，灶台间就在墙根底下。有些师傅就在自家锅里练手，用那种大铁锅炖一只鸡，火候全凭手感。
这时候你光看人家算盘打得有多响，是看不懂的。你得蹲在灶台边，看师傅如何把肉切得薄，如何让汤汁收得干脆。
这种活儿，没经验死磕半天就腻了，懂点行当规矩，坐下来喝口茶，看着人家炒个青椒，那是真功夫。 说到临海，那才是真正的“厨中厨”。
要是你想在餐饮业里混出名堂，临海绝对比慈溪能给你供给更深度的经验。临海的师傅，大量是国营饭店留下的，要么是从老地方过来的。他们给你讲的那一套，比你唱两遍小调都有劲。去临海的老酒坊看看，那儿的灶台间是那种典型的“家族式”模式。老板管着，师傅教着，学徒跟着干。
你想学做名菜，直接跟那位管饭的师傅聊，他有时候半口烟就启动跟你讲，讲半天你我都听不懂，但他那眼神，比任何说明书都清楚。 至于具体的菜谱，慈溪这边的厨师实际上挺接地气。他们不玩啥复杂的分子料理，就是靠对食材的“嗅觉”和“记忆”。
比如做红烧肉，慈溪师傅讲究的是“三熟”，肉熟、汤熟、火候熟。
这时候你得亲眼看看，锅里的油是不是微微冒烟，肉是不是半透明白，这时候下盐，一样有味道。他们把这种经验教给徒弟的方式，也不是拍脑袋，而是手把手地教你如何切，如何炒，如何调那锅那盘。
这种“手把手”的教导，我认定比啥理论都管用。 说到数据，这碗里那个数据，你就得心里有数。我当年在临海跟着师傅炒菜时，一碗一般/平平的白米饭，师傅一般要倒掉三碗才认定沾牙。
这个数量，也就是个大约，但足见那米饭的滋味有多厚重，厨师的态度有多专注。他们不是怕浪费，而是怕那米饭不够劲道，不够香。
这种对食材的敬畏心，是任何教科书上都没写过的。 再说说那些老字号，比如慈溪的老饭店，他们那一整套流程，实际上就四个字：细水长流。
没有大呼小叫，没有炫技。他们做一道菜，从选料到出锅，几十道工序，每一个环节都经过反复打磨。
这时候你站在门口，只看到一串长长的队，看着一个人一个人忙活，你就懂了。
这不是表演，这是把整个厨师的工作流程都包进去了。 要是你确实想学，千万别死磕那些花里胡哨的培训班。选那些能带你吃家常饭的地方，就连就是那些看起来破破烂烂的小馆子。
那里的师傅，手上沾满了油，脸上也布满了酱。他们告诉你，厨师这行没捷径，就是拼耐力，拼对食材的尊重，拼那一口锅里的烟火气。 到最终你会发现，甭管你在慈溪还是临海，甭管是去哪家饭店打工，还是自己当师傅，核心都是一样的。
那就是把柴米油盐都嚼碎了咽进肚子里。
这行当，确实不是唱唱跳跳就能出成绩的。你得有那个耐心，去观察，去体验，去把那些看不见的味道，尝出来。 故此，要是你想当厨师，先去临海的老酒坊吧。
那里能让你感受到真正的“火候”，那里能让你明白，为啥做一道菜能卖几十万，那个味道，还得是人家做出来的。
