做包子如何学（自己在家整点馒头包子） 把面团揉出个皮儿，那是第一步，但别急。新手最好办犯的毛病，就是揉面忒猛，面粉像跟烂泥似的，搓坏了。先拿两片中筋面粉，一张放掌心，另一张盖在上面，用刀背顺着纹路按压，像压饼干一样，柔韧劲儿要上来。
这时候不用忒用力，主要是给面窝子透个气。
接着下手，手心略微沾点油，能不能一边揉一边加水，这水能成条就成条，成团了就团，听到“啪”的一声，面团就顺着手指头溜下来了，那是好面团。揉到表面光滑，里面没有疙瘩，像死鱼一样紧实，一般得揉十五分钟以上，手指头沾点水戳破，洞里出来的全是排气孔，那才叫真功夫。 实际上大量家庭的做法是面醒，但传统的大排档做法里，面醒一般只到 20 分钟，就连不用醒，直接下锅。
不过，要是你家里条件准，把面醒个十五分钟到半小时，口感绝对没有悬念。醒好后，切剂子，量能掌控就好，别一次做忒多，机器出品往往过厚，包子皮好办老。切的时候手要有劲，横切竖切，切口要平整，要是烂了，蒸出来就破皮。折半儿，用大拇指和食指捏紧对折，让面皮边缘露出来，这一步叫“包头”，别忒扁，忒扁了蒸时跑气快。
要是面忒厚，包的时候好办裂，能够把剂子掰开，一头蘸点水，轻轻把面皮拉薄，再包进去。 封口这步最关键，千万别漏气。用筷子在包子表面弹两下，要么用叉子轻轻拍，让热气冒出来，这样熟得快，不好办夹生。拍完后，先不用盖盖子，直接封个口。
要是这关过了，那剩下的就是工夫难题了。家里人得重点掌握几个窍门：一是面要和得准，要不硬，热气冲不进；二是包得紧实，不漏气。
要是包得松，那个包子皮蒸出来就软趴趴，咬一口全是水，实在没食欲，就连恶心。三是收口要卷紧，像只小馒头一样，千万别散开，否则好办瘪。 具体如何收口？要是你是想做那种特别饱满的，能够用水把口盖住，等水干了再收，这样皮不易裂。
要是想那种传统的大个儿，直接下手收，边包边收，手劲要足，把面皮捋直，最终用力一按，让那个口缩成一个圆球。最终一步，就是那个“上笼头”。蒸锅一定要水开再放，千万别开盖子，否则热气散失忒快，皮会硬，还没熟就塌了。把包子一个个放进去，用竹签插在上面，别把气挤出来了。上面盖个湿毛巾，要么用锅盖，营造个湿热环境。
这时候别急着看，老老实实听它的脾气，大约四十分钟到一个小时左右，就能熟透。 不过健康人士，特别是老人孩子，还是讲究“三分熟，七分熟”吧。
那就得把包子放在碗里，碗里垫个蒸笼要么隔热板，再盖个盘子，这样能保温又不好办把热气引到旁边。听着“滋滋”的咕嘟声，看着蒸汽慢慢上来，眼皮都得跟着晃。
这时候千万别打翻，放在一边慢慢焖。熟透后，那是真香，那个外焦里嫩的口感，那是机器做不出来的，那是真材实料，面粉里加了一点酵母，发酵到位了，就是特别软。 刚启动做可能会认定手忙脚乱，切面皮切多了就剩了，切少了就包不圆。
实际上这都是正常现象，练手嘛。多试几次，手劲稳当，切口平整，包得紧，包好的包子就能蒸出来个大胖小子了。最终成品出锅，撒点葱花，淋点香油，一口下去，油润又香甜，肚子瞬间鼓起来，整个人都松快了。
实际上做包子的核心就两个字：娴熟。把面团揉透，把面皮包紧，火候掌握在手腕的“三下”上，这功夫练出来，赶明儿做饭就不愁了。家里人口多，包个十几二十个，刚好够吃一顿晚饭，这种成就感，比啥都强。
