提起早餐，我脑海里起初蹦出来的就是那个熟悉的画面：刚出摊的大笼包，冒着热气，皮薄馅大，咬一口腮帮子都鼓了起来；再配上那碗咸得能掉眉毛的豆浆，吸一口起雾，冬天特别爽。小时候最馋的，就是那种不用现磨豆浆、倒进去就有香气的“现磨”，那时候县城的豆浆店，招牌都写在杆子上，看着就让人安心。 实际上，学学早餐早点的分布，你会发现它和目前的写字楼、大超市简直是两拨人。目前的早市，早就不是那种在路边摊守着卖油条和煎饼果子了。目前的早市，像极了当年的夜市，只是晚上改换成了早晨，地点也从步行街变成了菜市场要么社区门口。你走在市中心，可能看到的是排队买粥的上班族，要么是穿着西装打领带的中年人，他们的早餐点在一楼的写字楼要么商场底商。
这种模式在一线城市特别普遍，出于上班族的胃没法吃路边摊，得找个干净利落、快、便宜的点。 但要是你蹲个马路边要么胡同口，那才是真正的老味道聚集地。
你看那些早高峰的街道，两边铺着的都是早点铺子。
那会儿是那种大排档，目前改良成了各种小吃店：卖葱油饼、卖烧麦、卖鲜肉包，还有卖个传统的豆浆油条。你会发现，卖早餐的人大量，他们的生计就全压在早餐上了。在一些县城，早市就连成了一种社会现象，这里的密度比大城市还高。
那里有卖炸糕的，有卖小笼包的，也有卖热腾腾的关东煮。早上七点刚进，整个街区就活了起来，蒸汽弥漫，烟火气十足。 说确实，目前随着年轻人对健康饮食的讲究，早餐店也变了。
那会儿那种“糖油混合物”泛滥的日子少了大量，目前的店子更注重配料，比如加了鸡蛋饼、豆腐脑、还有银耳莲子羹。别看味道没当年那么冲，但吃起来更让人安心。在一些城市，早餐店已经变成了社区食堂的一种模式，就连有的店专门做家庭套餐，卖几个菜加一碗粥，专门针对上班族和学生党。
这种变化，让早餐早点的场景变得更加多元：有的在一二线城市变成了连锁品牌，有的还在保留着那种街边大排档的繁华。 说到数据，实际上挺有意思的。根据一些行业报告显示，中国目前的早餐市场规模已经突破百亿大关，并且还在逐年增长。
不过要注意，这个“市场”里，大局部份额被那些连锁品牌拿走了，那些在路边摊、社区门口卖早餐的小店，份额相对小了一些。但在那些还在坚持传统早市的地方，那种烟火气却丝毫没减，反而出于人们工作节奏变快，大家更离不开这种能让人大口吃肉、喝点热汤的好办方式。年轻一代的早餐花，实际上也呈现出了两种倾向：一方面是被外面连锁品牌吸引，另一方面是认定路边摊那种“地道”味道更下饭，哪怕价格略微贵一点也愿意买单。 实际上，学学早餐早点的分布，实际上就是学学中国人的进食习惯。它不讲究精致，讲究的是快和实在。
那会儿大家出门早，自然也得在早上出门，这时候路边摊就是随意吃点。目前大家工作忙，早上匆匆忙忙，还得找个地方热乎饭。
这种需求，甭管在哪个地方，只要是有人工作的地方，早餐店就一辈子有市场。
你看那些早高峰的地铁口，买豆浆、买包子、买鸡蛋饼的人可能比买衣服的人还要多。 再往细里说，早餐早点的分布和城市的经济活力是挂钩的。经济越发达，早餐店的种类自然就越丰富，从卖一般/平平油条到卖高端精致点心，从卖豆浆到卖特色粥品，应有尽有。而在那些经济相对发展较慢的地区，早餐店可能就显得略微少了一点点，主打的就是一个实惠和传统。
不过，随着外卖和自提早餐的普及，早市这种线下场景也在慢慢萎缩，大家都在往线上走。
可是，别忘了，那些还在路边叫卖、冒着热气的早餐铺子，它们承载的不只是是食物，还是一种生活态度。 总的来说，学学早餐早点的分布，你就明白了为啥这些地方人那么多，味道为啥那么浓郁。它不是静态的地理分布，而是一种动态的生活节奏。从城市到县城，从传统到现代，早餐早点的形态一直在变，但那份温暖、那份烟火气，却是哪位也替代不了的。下次再路过那些早市，别只是匆匆看一眼，能够停下来闻闻那股香味，听听里面传来的叫卖声，感受一下那种忙碌而有序的节奏。
毕竟，这就是咱们中国人最实在的进食方式。
