实际上想学厨师，大量人刚进去就被劝“先考厨师长，再学做”，这话听着挺玄乎，但确实有点道理。
你想想，目前的饭店老板，哪位还亲自下厨？多半是请了个职业经理人管人，自己又管饭，那厨师就得是那个在灶台前操劳的“活祖宗”。想进这行，得有个靠谱的师傅带，要么先混个技术工种，拿到入场券。 有人可能想直接报个“烹饪师证”，认定这是门槛最低的路子。
说实话，这证确实好拿，几千块，两天就能做个样子。但你知道，那个证子发下来，能当饭吃吗？能给你换工作吗？答案大约率是否定的。
你想想，市面上那个证子，根本上就是个“技术展示品”。大量拿证的人，下厨能做出点花样，但在老板眼里，他可能就是个会做红烧肉的“小厨师”。
那时候，你拿着证子，老板还得找别的厨师来尝尝，还得问问这菜好不好吃，这流程忒繁琐了，哪位愿意去当一个“服务员”级别的厨师？ 故此，真正的入局，实际上是看你能不能混进饭馆，要么能不能进进公司的后厨。
这比考那个证子要难多了。你得先去那种大一点的餐厅，观察那些在大厨旁边做事的。你发现了吗？不只是是做菜的，还有切配、备料、洗碗、搞卫生这些活。
那些大厨在动刀的时候，眼神是专注的，动作是利落且带着一种“工业美感”的。
你看，他们切洋葱的时候不换手，切肉的时候手稳得像个铁砧，但每天要切几十斤的菜，眼还得盯着roc 在动吗？ 这时候就得提一下那个"roc"的概念了，别看这个词听起来挺玄，实际上就是个操作的标准。就像你剪头发，剪完头发还得在镜子里看看，切完肉也要在脑子里过一遍流程。大量新手根本做不到这个“过脑子”的功夫，就是手在动，脑子在空转，菜做出来味道不对。
故此，想真学，光有证没用，得学会“闻味”。你走进一家好的饭店，你不需求知道这道菜具体是哪道菜，你只需求闻得出来，这菜是炖的，还是炸的？那个咸淡、那个火候、那个肉在汤里的状态，你得能分辨出来。
这就是厨师的核心技能，不是切菜，是“懂味道”。 再者说，想进公司，你得搞懂公司的饭堂文化。
不同公司的老板口味不同，有的喜爱西式，有的喜爱中式，还有的讲究健康营养。
你想学，就得先去问老板：这家店是偏重口味？还是偏清淡？既然是重口味，那平时你们中午吃多少？晚上吃多少？要是公司只有两个人进食，那你们就得跟着那两个人吃，哪怕他们不讲究，你得跟着模仿他们如何做菜。
这是挺现实的生存法则，不懂规矩的人，往往进不去好圈子。 还有一点，就是心态。
这个工作，体力消耗极大。
特别是夜班，凌晨两点还在灶台边守着。刚启动你可能认定累，认定手酸，认定累得脚都抬不起来，就连质疑人生。
可是，一旦熬到晚上，看到那些在灯光下忙碌的身影，看到自己做的菜能被客人吃得干干净利落净，那种成就感是拿任何证书都换不来的。并且，你在这个过程中，不仅能学做菜，还能学到做人。
你看那些主厨，他们不是高高在上，他们也是跟着老板学，也是跟着员工学，他们贼看重团队。在灶台间里，你不仅要学技术，还要学如何跟员工讲话，如何协调大家的工作，如何在忙碌中保持秩序。 另外，关于薪资，大量人揪心只能当服务员。
实际上不然，只要你能做出点拿得了手、吃得上饭的菜，去大一点的工厂要么连锁餐厅，底薪加上提成，一个月过万也不是没有可能。
特别是在目前餐饮竞争如此激烈的环境下，能做出点特色的菜，老板是能留住的。大量人认定厨师工资低，那是他们自己不懂行。一旦你做出那种让人回味无穷的菜，老板是舍不得扔的。 自然，这条路也不是坦途。
你想啊，每天跟那些汗流浃背的人干半天，还要面对各种刁钻的原料，有时候还得跟厨师长互相“较劲”。有的厨师长脾气暴躁，说了一句“不中，再实验一次”，新手心里就慌了。
这时候，你能不能稳住，能不能在压力下还能做出一点差错，这本身就是一种本事。并且，这个行当，挺难有“躺平”的机会。
只要你还在做，你就得不断学，不断练。 故此，要是你确实想进入这个行当，别急着去报名那个所谓的“厨师证”。先想想你能不能受得住那种体力上的消耗，能不能接纳那种“别人看你像在做饭，实际上你是在做表演”的不公待遇。
要是你能接纳，那就先去实习，去大前厅，去跟那些大厨师多聊两句，多听听他们的建议。
哪怕一启动只是做个好办的炒青菜，也要记得在心里记下来：这菜如何做才好吃。 记住，学习压根儿不是靠一纸证书就能搞定的。厨师道，讲究的是“道”，是“味”，是“心”，是那种对食物的敬畏和痴迷。当你真正站在灶台前，闻着那股热气腾腾的味道，那种感觉，是任何说明书和考试卷都给不了的。
这就是学厨师的真谛，也是你能在这个行业里度过漫长岁月、就连转变人生的根本。
