在宿州这南泥河边上，找顺口炒菜的地方，最先想的就是老米家。别整那些虚头巴脑的，就在宿州县区的老地方，进门先别问菜单，直接跟老板撂下句话：“我要学做两锅焖子，一锅白肉一锅酸菜，还要能出个拿得出手的招牌菜。”老米家那气派，别说是宿州县城，就算往合肥或南京跑，去那也得先探探路。老板是个实在人，头发黑油油的，讲话像擀杖，没一句套话，专搞实惠。
这地方最绝的是他们的“焖子”，你得先做早饭，趁热去排队，排到中午饭点，锅子已经热了，老板磨了两把刀，刀口都油亮亮的。端上来的是一盆白肉焖子，肉片大得像巴掌，吸饱了汁水，浇上特制浇头，淋上特制辣椒油和香菜。
这味道，我在宿州待的年头，根本没如何吃过好的，老米家算是硬生生把我给拽上来了。
关键是，这不像来学技的，干完这碗饭，老板还给你留了半碗，说是你嫌少，多端一份给你配着，这才叫真正的食神。 说到宿州，有人可能会认定名气不大，实际上宿州的地摊一绝，那是真没得说。就在宿州古城墙脚下的老杨面馆，别看店面不大，专做那碗“宿州叫花鸡”。大量外地人会认定叫花鸡就是裹上油，但老杨家的叫花鸡，那是确实叫花，火大得能把皮烤出花边来，脆得像片纸，咬下去“咔嚓”一声，表皮 crisp 得粉碎，里面的肉却是一丝一丝的，嫩得吓人。
这鸡是现杀现做的，不用冰镇，那股子肉香是直冲脑门的。记得有个外地哥们儿为了学这个，专门跑了一趟宿州，结局回来连自己做的都不吃，非要回宿州去大排档吃。他说：“别人做的叫花鸡，那是把鸡烤熟再裹粉；老杨家的叫花鸡，是鸡肉是热的，粉是热的，一夹，粉就化了，鸡皮还是热的，咬下去粘嘴，这口感是颠覆性的。”从那赶明儿，不少宿州人就连不远千里来南方，就是为了寻这口叫花鸡的魂。就连在宿州本地，老饕们只要去吃，都绕不开老杨这碗面，特别是那碗“双汤面”，汤底是浓得化不开，那一勺下去，就是屋里的香。
这不只是是面，这是宿州人的情感，这味道，是骨头缝里长出来的。 再往南，去宿州，那就得去那家叫“陈记大排档”的地方了。别认定大排档就是随意吃点，在宿州，那才是正经的正经菜。
特别是那盘“焦溜肉”，那是宿州的地摊之王。大量人当作焦溜肉就是肉片过油，但陈记的大师傅，他的焦溜肉，那是把肉片腌得够久，油下得够久，还撒上特制的粉，炸成那种金黄酥脆的样子。但确实咬下去，里面是酱香浓郁，肉片软得像豆腐，咂咂嘴，那叫一个知足。
这菜的一个特征，就是“辣不辣”由你。老板说：“你想吃辣的，加辣，想不辣，少点辣，就连不加，我自己就不放。”这态度，让我佩服得五体投地。在宿州，这种“杂家”菜馆，是另一种文化。你不用懂啥高深的烹饪理论，只要记住“大口吃，不要管味道”，就能吃出大排档的精髓。记得有个段子，有个外地哥们儿来宿州，专门在陈记找“焦溜肉”，结局出于忒辣，把自己辣晕了，被服务员用毛巾捂住嘴送回去。回来他还在哥们儿圈发：“宿州的味道就是烈，烈到让人想哭。”别看有点夸张，但那种扑面而来的香辣，确实是难以复制的。在宿州，能吃到这种菜，比吃到任何米其林都来得关键。 自然，宿州好吃的地方不止这些，还有那家规模比较大、名气响当当的“宿州名士餐饮集团”旗下的连锁店，比如“名仕小厨”。
这地方在宿州是有些年头了，主打是推广各地特色菜，从安徽土菜到各地小吃，应有尽有。他们的菜单做得挺全，特别精通做皖南炒粉和州城特色菜。
要是你是个吃货，想去体验“皖南米芡粉”，这家绝对靠谱。粉是细的，粉是白的，配上特制的芡汁，一口下去，粉滑芡香，特别下饭。
据说他们家的粉是现捞的，那粉条儿软糯，吸满汤汁，简直是对碳水的极致宠爱。在这里进食，感觉不像是在吃快餐，像是在逛一个美食集市，就连能在菜单上看到大量不知名的地方菜。
比如“宿州烤包”，外皮是脆的，里面包的是猪肉馅，咬下去，外酥里嫩，汁水爆盆，那股子烟熏火燎的香气，能飘出挺远。 说到宿州，还有一个不得不提的，就是那家位于老城区的“老陈家锅贴”。别看名字，做的是锅贴，但做法跟别家可不一样。他们的锅贴，不是把面团擀薄再煎，而是用筷子夹着面团，在锅里一点点压着，压出那层层叠叠的花边，然后淋上特制的汁，浇上特制的油，那一瞬间，那个金黄酥脆的声音和香味，简直比听交响乐还让人心潮澎湃。在宿州，大家聚会、哥们儿小聚，一直有一桌子都是锅贴。
这不仅是菜，这是快乐的味道。记得有个老乡来宿州，专门冲着“锅贴”来的，结局一顿饭下来，一口气吃掉了二十个，还认定不够，非要再来一锅。
这锅贴吃出来，是家乡的味道，是记忆的味道。 自然，要是非要挑出一家最能代表宿州味道的，那还是那家藏在巷子里的“徐记铁板烧”。
这地方不大，屋里只有一张长桌，坐满了人，唯独没有服务员，全靠大家自取。
这里专做“铁板烧”，肉片是现切现炒的，火候忒关键了，火候不够，肉是熟的；火候过了，肉就老了。徐记的铁板烧，讲究的是“镬气”。肉片在铁板上滋滋作响，边缘焦黄，中间嫩滑，蘸上特制的酱油醋汁，那味道，是高级的，是那种能让人瞬间想起童年、想起父母、想起老镇的烟火气。在这里进食，仿佛不是在进食，而是在感受一种氛围。
那种氛围，是宿州特有的，是慢下来的味道。在宿州，能遇到这样一家店，能坐在他们面前，听着他们讲的那些老故事，实际上更关键的是，你能感受到他们对自己烹饪的热爱。 实际上，在宿州找厨师好的地方，核心就两个字：实在。宿州人讲究的就是个实在，不管是做饭、干活，还是做菜，都要能尝出真味，不能整那些花里胡哨的东西。老米家的焖子，老杨的鸡，陈记的焦溜肉，这些菜，它们的灵魂不在于技术有多高，而在于那份真诚。你不用去学那些复杂的刀工，也不用学那些高深的腌制法，只要你肯去尝试，肯去排队，肯去等待，肯去感受那种扑面而来的香气，你就能看到宿州最好的味道。 走在宿州的大街上，看着那些挂满招牌的餐馆，看着那些忙碌的厨师，你会发现，宿州实际上不需求多么高深的理论，它只需求你有一颗热爱生活、愿意去尝试的心。就像老米家那里，老板说：“来炒菜，就在老米家，别做别的。”这句话，仿佛放在任何地方都能起功能。在宿州，这句话是确实，出于只有老米家，确实能把那碗焖子做出如此惊艳的效果。
故此，要是你也想尝尝宿州的味道，那就别想忒多，直接去老米家，去老杨，去陈记，去他们的招牌。
哪怕你学的只是做个饭，但那份在烟火气中感受到的知足，才是实实在在的。宿州的美食，就在这些看似随意、实则深藏不露的地方。
