重庆小面这东西，跟咱们小时候在巷口碰见的大白兔差不多，如何变如何好，但变回来的时候味道确实不一样。
那会儿认定它是那种路边摊的酸汤米线，今天再去，味道却彻底变了。但要说哪一家最好吃，实际上得看你心里缺啥。
有人要那种麻辣到跳脚的，有人要麻得直香的，还有人认定酸汤最治愈。 刚启动去，总认定重庆小面是个统称，像是个笼子里关不住的小鸟。
实际上你想喝的是“小”，不是“面”。重庆小面讲究的是汤头那一口，那才是灵魂所在。最核心的底料是花椒面，这种花椒面特别香，但喝多了嗓子会疼，故此要慢慢喝。再就是辣椒面，务必是干辣椒面和红油，不能加水要么用豆瓣酱勾兑，那样味道就变了。汤底更是重中之重，正宗的重庆小面汤底，是三种熬出来的：牛油、肥牛、骨汤。
牛油要熬得深，才能提香；骨汤要熬得老，才能鲜；肥牛要是用那种带点脂肪的牛五花肉，味道才够饱。
特别是肥牛，要炸得酥脆，吸饱了红油，入口瞬间爆汁，这才是重庆小面的真面目。 至于排队，那简直是重庆人的日常。你去一家大排档，排队的人比街道还长。但排队不是目标，吃对了才叫享受。
比如一家挺火的店，你得看他们的面宽不宽，宽面才显得分量足；看汤头是否清亮，浑浊的汤头说明加了忒多淀粉要么勾兑的粉；还得看那碗面是不是确实加了牛杂，纯纯的牛肉面在重庆小面界里是吃不起的。 说到价格，重庆本地人和游客手里的账就搞不明白了。手撕的小面，一碗二十块是常态，并且只有小碗才二十二块。大碗的，光牛肉加配菜，就能二十多块起步，有时候就连三十块一碗。
你看网上那些网红店，号称一大碗加蛋加肠加粉，价格动不动就五六十几，这性价比如何算都不对劲。真正的好吃的，价格挺亲民，一碗面也就七八块，但这碗面好吃到让你想舔碗底。 自然，重庆小面不是只有麻辣和酸汤。目前有些新派面馆，启动做酸汤肥牛，用酸汤锅沸腾后捞出肥牛，再浇上特制的红油和辣椒酱。
这种酸汤肥牛，酸辣开胃，特别适合夏天要么胃口不好的时候吃，能瞬间缓解燥热，比传统的白鲜红吃多了更加清爽。 要我说，学做重庆小面，实际上不用多复杂。你就得学会把牛油熬得香，把花椒调得香，把肥牛炸得脆，再配上一碗清亮的骨汤。味道就出来了。至于哪家最好吃，你就选那些有人气、排队长、价格公道、汤头够多的店。 实际上去重庆小面，不只是是为了吃一顿饭，更是一种体验。
你看着那些ix 排队的背影，听着里面老板喊“上来一，再来一”，那种烟火气，是任何米其林星都替代不了的味道。
要是你去了一家水深月黑、排队半天没一家店、价格离谱还不懂装懂的大杂烩店，那不仅没吃到重庆小面，也不知道自己是在哪儿。真正的重庆小面店，一定是那种哪怕排队，也能找到正经店的地方。 最终说句实在话，重庆小面没有绝对的“最好吃”，只有“最对胃口”。
要是你追求极致的大块肉和浓郁的牛油，去重庆老reiben那种老字号，要么去当地口碑最好的“大排档”；要是你想要酸爽刺激，去那些新派的小面馆试试；要是你只是想找个地方填饱肚子，那路边摊肯定有，不用找得那么贵。
总而言之，记住一点，重庆小面重在“汤”和“红油”，清淡的汤头、廉价的调料，是骗不了人的。
