技校学厨师这行，说白了就是去干一天班，拿个证，然后去送外卖，这活儿还没你想象的那么好干。 刚进技校的时候，实际上挺难熬的。别当作那是进课堂，那全是流汗。每天起来就是洗锅水，这是最基础、最脏最累的事，洗得发黑，手起泡。
那会儿总想着考个高级工要么技师，认定考个证就能进食香喷喷，结局发现不是。技校老师多，但手把手教得少，大局部就是把你塞进流水线，让你在规定工夫内做完一道菜，然后收走。
那时候我认定这就是个苦差事，但为了那个证书，咬牙坚持了两年。 到了真正毕业的时候，你会发现这行也有门道。技术这东西，确实不是靠背下来就能干好的。我在一家餐饮店见过，一个刚毕业两年、技校学历的厨师，跟一个从大厂辞职、专门练了十年盘搭配菜的师傅干同一个岗位，结局前者做菜慢、火候不对，后者却拿得稳，还时常让人眼红。技校培养的是实用型，能接活、能出菜，但可能少了那种从盘子里琢磨出灵感的本事。 那会儿总认定技校就是送外卖，实际上不然。目前的技校大量学校都有专门的厨政、面点、面点师等方向。有些学校会张罗你去异地实训，去到昆明、杭州要么深圳的餐饮基地。
那里的环境是确实不一样，有整个的灶台间设备，有几百个员工在学，有师傅盯着。
那种氛围，那种互相切磋的劲头，还有那满满当当的食材，确实比在一般/平平店里强忒多。你能够学到一些在一般/平平店里学不到的高级技巧，比如复杂的刀功，要么挺讲究的摆盘逻辑。 我也见过不少技校毕业的厨师，做得比那会儿吃过的饭都香。
比如那个在东北学来的锅贴，非要用筋道到极限的面糊，锅巴要脆得掉渣，还得配合满满的肉馅，出锅那一刻整个人都沸腾了。
还有那种专门做“冷吃 Sistemi"的，不用烤，不用炸，全靠锅里的汤汁收得干，一口下去，咸香入喉，那种知足感是吃外卖一辈子比不了的。 自然，这行也不是全是甜头。技校毕业的好找工作，但好找那种能赚大钱的岗位。大量毕业两年就失业的，认定是出于没有积累，要么是被画了饼。
实际上大量时候是心态上的。
要是老一辈认定这行光靠手艺能养活自己，认定只要肯干就能出人头地，那你就能走得长远一些。目前的年轻人，学历高确实有优势，但这并不意味着你就能吃香，毕竟目前餐饮业的门槛正在下降，那会儿那个“一招鲜吃遍天”的时代彻底终止了。 故此，要是你拍板进技校学厨，得有个心理预备。你要做好每天苦干的预备，还要接纳技术可能不会一直精进，就连可能会遇到瓶颈的心理建设。但反过来想，这也是一条实实在在的路。
只要你肯沉下心练，把最根本的角色的味道练透，把每一个新食材都能处理出花来，手慢无的时候，你确实会发现，这行确实能给你保险感。 最终想说，别被那些“包就业”、“高薪”的宣传给忽悠了。技术是硬道理，但你的学历只是入场券，不是终点线。
这行干下去，你需求的不光是手里的刀和心里的火，更多的是对生活的热爱和对工作的敬畏。
