在株洲找学做包子的路子，实际上比在街角随意摸摸探探就找到了不少宝藏。别总想着去那些挂着“专业”招牌的培训班，里面多半是抱着学生来上课，自己回家却只会对着包子发呆，要么学完直接去肯德基数钱。真要学，还得看咱们本地这些藏在菜市场烟火气里的“老字号”要么那些手艺活实在的“散工”。 起初得明白，做包子在咱们湖南，特别是株洲，跟做别的点心彻底不一样。别的店你学个手法，买几个模具就能行；做包子得得跟师傅打交道，得懂面团如何揉，如何发，如何包，这才是硬功夫。在浏阳区的几个老招牌里，像“聚龙”这种老牌子，早就过了相送的时候，目前的年轻人想学，直接找那些专门收徒的师傅。别看网上看不忒清楚具体哪位收，但个人感觉，那些愿意手把手教，就连愿意带你去外面烤烤包子给你尝鲜的，大约率就是真正的老手了。
毕竟，那种带着烟火气、看着就让人想吃的味道，是机器和模具一辈子做不出来的。 有些师傅吧，实际上是跟着当地的餐饮老板混的。
比如看到哪家店生意好，要么有铺子需求帮忙，他们可能就会站出来教徒弟。
这种安排更自由，不用你天天赶着去上课，老手教老手，徒弟跟着干活，慢慢就能把那些“秘诀”摸透了。
要是你不想天天去挤在某个门口等师傅喊你，那不如直接找那些收徒的，要么去一些周边社区、写字楼附近的社区，看看那些刚好有铺子、又需求人手帮忙的老板。他们一般会把做包子的技术当成一种共享来传，教的不是如何包，是如何做让包子有嚼劲、有层次，还有回弹好，这才是做包子的真本事。 还得说说，株洲本地有些老手艺流传下来的地方，实际上也是值得去的。
像市中心那边，要么一些老居民区附近，间或能看到那些卖包子的小铺子。
要是看到师傅在忙得不可开交，要么店里飘出一种特别踏实的味道，不妨进去凑个繁华。
有时候，想学，光听一句“这招难做”还不够，得亲眼看到师傅如何手抖，如何娴熟，如何把面团擀得薄薄一层，然后包得紧紧不乱，出锅再撒点葱花，那种节奏感，光看视频是学不会的，你得跟着沾沾边。 另外，目前网上也有一些“线下考证”要么“专业集训班”打着旗号。
这种班，一般分两种：一种是针对想当职业厨师的， taught mainly 给面包师傅和面包师。他们教你理论知识，帮你考个证，然后让你跟着传承人做。
这种班多，但水深，进去之后能学到东西的往往是小本生意，能给你供给稳定饭碗的，才是确实行家里手。
还有一种就是那种“野路子”，就是跟着师傅干活，师傅的要求就是“多做、多想”，让你厨师练手，让你包子做得有板有眼。
这种最实在，一旦你进去，你会发现，外面那些花里胡哨的培训班，教的是“形”，没教“神”。 自然，光知道去哪儿学还不够，还得问对地方。在株洲，要是你想去学，最直接的就是问那些开包子铺子的老板要么背后的老板。你能够直接去问，比如去一家刚做出来好卖点的店，问问“目前行不中？
要不要收徒弟？”要是老板说行，大约率就有机会学到东西。
要是他们不说，那可能得换个思路，比如去问问做烘焙的，要么去问问那些愿意教中餐的，他们中间或许也有人愿意分享给需求的人。 还有一个小窍门，就是多跑路，多观察。目前外卖配送如此发达，你在街边随意买个包子，看看人家如何吃，哪儿的口感最好，再回去问，往往比直接去学更管用。
比如你会发现，有些包子表面放了一层脆脆的芝麻，里面全是酵母发得密密麻麻，那种层次感和蓬松度，是揉面发得好的。再比如有些包子皮薄得像纸，一咬开里头的肉馅是流沙状的，那种口感特别溜。
要是你能亲眼看到这些数据，心里就有数了。 总而言之，找株洲学做包子，核心在于“找活干”而不是“找课”。
那些愿意收徒的师傅，往往是那些把手艺当成饭碗、把顾客當成哥们儿的老手。还不如花钱去混个概念，不如直接去那些排队的人多、生意火爆的铺子附近转转，看看有没有师傅愿意教你，要么去问问那些 behind the scenes 知道如何操作的。
毕竟，做包子的手艺，是一辈子都在练的，哪位让你光听个响，就当作学会了呢？在那练，比去上几百个课时都管用。
