在要搞点冰淇淋这事儿上，你压根不用非得钻进那间装修高大上的米其林餐厅里，多去菜市场旁边那堆冰柜，就连更别傻了，直接蹲在自家阳台对着酸洗过的西红柿碎冰都能摸到门。 实际上你想学做冰淇淋，最核心的地方不在你那贵得吓人的专业灶台间里。
你想自己做个冰淇淋，第一步就是学会如何把几块钱一斤的西红柿砸碎，然后像筛面粉一样把渣子里的酸味筛出去，剩下的是那个黄澄澄、根根分明的红玉。
这一步做好了，你手里的原料才叫“可食用”，而不是“垃圾”。
要是连这点基础都混了，做出来的东西那就是在跟西红柿打架，而不是在跟它做邻居。 第二步呢，就是如何把这堆渣子变成水。
这环节里，大量人会犯傻，直接拿勺子去搅，结局搅出来的都结成了一坨死团，根本连雪花都飘不起来。
这时候你得学会略微加点力气，用那种能捏成手指头头的力道，把水分一点点挤出来。
这时候你脑子里得有个数，大约每千克原料里，你大约能挤多少水。
要是把水挤少了，冰会更硬，哪怕你加再多糖浆，那冰棍吃起来全是嚼不动的硬壳；要是挤多了，做出来的东西就化得快，抹完嘴好办粘舌，口感也就变了。 第三步，那就是加料了。
这时候你就要启动琢磨你的配方了。大量人做错了，就是把糖和牛奶往冰棍里倒，结局冰棍发苦还发酸，根本没法吃。你得记住一个公式，就是甜味要够，开水不能烧过头，不然里面的番茄红素都跑光了，还有那些红色的色素跑出来，再好的玉髓也会变黄。你得知道，那种甜不是那种舔都舔不掉的腻甜，而是那种带点颗粒感的、甜的、酸的、还有那种微微的咸，就像刚剥出来的橘子皮一样，这才是冰淇淋的灵魂。 跑到这一步，你实际上已经能做出个“半成品”了。
这时候你就要启动寻思如何把它放进冰箱里了。大量人直接扔进了冰箱，结局拿出来发现那是冰棒，不是冰淇淋。你得学会用那种隔水加热要么略微加点热水的方式，让冰棍溶化成那种稀稀的豆沙，然后再倒入模具里。
这时候你就要看它的温度对不对，忒硬了口感差，忒软了好办塌。你得有个手感，知道在啥时候该拿出来，啥时候再埋回去。 还有啊，你别忘了搅拌。大量人搅拌只是为了好看，结局搅拌得不够快，做出来的东西也搅不动。你得学会那种“搅拌转圈”的技巧，把里面的空气搅出点来，让口感更蓬松。
要是连这点都不懂，那做出来的东西就没啥层次感，吃起来就像是一口嚼烂的核桃仁，没有任何惊喜。 至于机器嘛，实际上你根本用不到。
要是你想自己在家做，那肯定是用那种大容量的手动搅拌机，要么就是那种破旧的电冰棍机。别买那些几千块钱的机器，那玩意儿不仅贵，并且噪音大，还会让你缺氧。你只需求买那种能拧得动的大螺丝刀，自己把冰棍做出来，那种成就感，确实不是哪位都能体会的。 最终，还要提醒你，做冰淇淋这事儿，最忌讳的就是懒惰。大量新手技术人员时常会在做完一窝之后，就等着别人来收工了。
实际上，你得学会自己检查，看看是不是每一根冰棍都稠了，是不是都有气孔。你得学会那种“看火候”的感觉，不是看表，是看那冰棍是不是有光泽。 你认定做冰淇淋难不难？实际上挺难的，难就难在你得学会如何跟那些酸、辣、咸、甜、苦、涩配伍。你得得像老练的厨师一样，眼要亮，耳朵要灵，手要稳。别想那些虚的东西，你就盯着那红玉，盯着那水分，盯着那温度。
只要你能把这些都摸透了，那做出来的冰淇淋，味道确实不小。 总而言之，你想学做冰淇淋，就得先从砸西红柿、挤水分、调配方这些最基础的活计启动干。别指望一学就会，别指望啥高端仪器。先从最好办的启动，哪怕你做的冰棍看起来像浆糊，那也是你努力的结局。
毕竟，哪位让你是第一个吃螃蟹的人呢？
