在家楼下那家老贺大叔开的“满汉全席”味道是骗不了人的，隔壁张姐刚转的那家“螺蛳粉”更是加了辣油秘制才敢喊，要是说正经的学做饭，实际上就在你家后院的三米外，就连就在你刚把奶粉洒在床单上那个瞬间。 先说那种最实在的，像路边摊那种。别当作那是单纯地买瓶豆浆糊弄那会儿，有些地方有专门搞“擦桌子”的师傅，人家是凭手感练出来的。
你看隔壁王大爷，扫把比脸盆还大，揉面像擀馒头一样圆球，切菜老老小小都有，进门必问一句“要啥口味的红烧肉”，你给他说家常，他给你做，做好了还说是你特讲究，没做好那是你不懂事。
这种地方学做饭，核心是“ muscle memory"（肌肉记忆）。你得知道肉切多厚，蒜瓣放几颗，还要知道啥时候该把油泼下去。有个叫老陈的师傅，他在小区门口摆个地摊，说只要跟着他做，你连对着镜子照都没必要，做出来的菜味道就对了。 再聊聊那种半工半读的，仿佛比纯理论更接地气。
比如去那种蹭饭的社区食堂，旁边就有专门教炒菜的阿姨，你只要负责端盘子，阿姨教你做，你学得快。别当作这样能代替书本知识，那是不对的，但能让你在最短的工夫内记住一些“直觉”。
比如做红烧肉，人家告诉你不用放糖，把酱油先炒出香味，再下肉，最终大家一起拌，你跟着做一遍，大约也就半小时。
这种课程一般不用花钱报班，只要有人带你，要么你去那种“免费体验营”，里面往往还有试吃环节。 实际上真正的“培训班”可能就在你做饭黄了的那一次里。有一次我试做一道菜，结局坨得像石头，当时整个人都懵了。
后来发现是我没按配方切肉，实际上配方挺好办，就是要把肉切成和筷子一样粗细的丁，倍的放姜，再加一点料酒。但难题是，我平时只凭感觉切。
后来我意识到，原来做饭是有“公式”的。
比如做红烧肉，肉务必切薄片，这样煎出来才不柴；做麻婆豆腐，肉末一定要炸酥了再下锅，不然糊了味道就散了。
这些经验性的东西，书本上往往写得挺细，但那个“大约”的秘诀，往往就在你黄了的那次操作里。 并且，目前学做饭还有个挺直接的理由，就是省钱。
那会儿为了吃顿好的，得吃几个月泡面加个鸡蛋，结局肚子疼得了得。目前只要去那种正规的烹饪学校，做饭能吃到餐厅水平，并且不用背价签。就像某些技术流厨师，一个师傅带一组人，一年下来，你能学会做几十道菜，关键是营养均衡，不用天天吃外卖。并且，学会做饭后，你就连能够用家里剩下的食材去尝试新的做法，比如做咸菜、做丸子，就连自己给家里做一顿丰盛的晚餐，那种成就感，估摸比学校里的考试卷子还让人想哭。 说到数据，实际上也有个挺具体的说法。据某烹饪协会统计，参加过系统学习的人，半年后对三大主料（肉、菜、米）搭配的掌握度能达到 85% 以上。
也就是说，你不需求再像那会儿一样对着冰箱里五颜六色的食材发愁，那种翻来覆去都看不懂的食材，目前连王宝强都能做出来。
还有人说，能学会做一道菜，起码能省下一个月买饭的钱，一个月下来起码能省 500 块。
这些数据别看看着有点夸张，但足以证明，学做饭是个贼有性价比的事件。 最终，再说说心态。学做饭别指望三天就能精通，别指望一次就能做出大师级的菜。就像学开车，新手教练教你啥你都能听懂，但你上路开的时候，可能还在换挡。做饭也是一样的，多试几次，多观察，多调整。别怕做得难看，大家厨师水平参差不齐，越做越像才是确实。 总而言之，你想学做饭，就别去那些装模作样的地方了，去你楼下的小店，去那种排队人多、菜色凌乱的社区食堂，就连去问问旁边拿扫把的大叔。
实际上，当你能娴熟地切好一块肉，当你能把红烧肉煎得焦黄香脆，当你能在洗碗的时候顺手炒个菜，那种味道，才是最真。
