芜湖这地方，说厨师好找实际上挺好办的，你不用非得去那些挂着米其林招牌的大厨王阁子吃，真正能接活儿、能学到门手艺的地方，多半藏在老城区的苍蝇馆子和新开了火的私房子里。 要是你是想从 Scratch 直接跳进灶台间，那我得给你泼点冷水。刚毕业要么想转行，直接奔着“名厨”去的，在芜湖这行是有跟头的。
那会儿芜湖毕竟出过厨子，目前更偏向实用派，你要么去那些主打“现炒现卖”的餐饮店，要么就找个带学徒的家常菜馆。别总想着泡在名厨桌前看菜，店里的大厨一般只负责带手，具体如何切、如何火、火候到底多足，那是主事人的活儿。 说到具体去哪撸环境，我就得提个著名的“老芜湖市里”。
那个地方实际上没如何变，核心地段找几家口碑好的老店绝对稳。
比如咱们那个锦芳家常菜馆，它不是那种让你坐满桌子听讲座的地方，主打就是一个“现炒”。你去听大厨的，那是给师傅面子，不是给你自己看的。 我上次去，就看到人家后厨里头，那个主厨叫老李，是个真汉子。
那天正赶上大周，为了赶那几斤爆炒的活，他衣服都带汗了，头发全缩在帽子里。但他握着铲子那是放飞的节奏，手腕子抖得跟风似的。他说：“这锅要是给你炒透了，火候得闻着香；炒不好，那肉那是柴，你吃了还想吃啥？”那一锅炒肉，油光锃亮的，夹出一块来，肉还在颤，香气都飘出来了。
那时候我就悟了，芜湖这行，重的是那个股子劲儿，重的是个“硬”字。 再说说那些藏在巷子里的，像那个藏在弄堂口的小面馆，主厨是个年轻的姑娘，没人知道她练了多久，但她的面汤底那是独家。她去过的地方挺多，有的学会了如何把青菜叶裹进粉丝里，有的学会了如何把红烧肉炖得软烂入味还不发黄。
这种人，往往就是那种“嘴里有活，手里有活”的，你跟着学，不是让你去学个厨师长，而是让你学会如何把一碗饭做出味道。 要是你特别想搞点变动，想去竞争一线，周围那几家大点的连锁餐厅绝对值得去看看。
比如那个在连锁里做主厨的，他们有自己的一套管理流程，有菜单设计，有成本管住。你跟着去，看看人家如何管市场，如何搞套餐，如何把一道菜做成爆款。
那种经历，比你去名厨那里看几眼菜，能多给你许多实战的料子。 还有啊，别忘了去看看那些专门搞培训的地方。别看芜湖本地的这种机构少了点，但要是你到了大城市，要么去那些全国连锁的办学点，学费不便宜，但那是确实系统。他们会让你亲手切、亲手洗、亲手炒，就连让你去后厨看他们如何分工。
那种整块儿的、脱胎换骨的感觉，肯定比在网上看视频强十倍。 最终要说个实在的，别忒迷信那些网上那些“免费试吃”的招数。厨师这行，最忌讳的就是眼高手低。你去了名厨家吃几口，认定巨香，回家接着做，结局把人家那道招牌菜给做砸了，那奖金能拿多少？就连可能连跟师傅说一声话的资格都没有。真正的好师父，最怕的是你把他捧得忒高，最终把他给搭上了。
故此，去名厨的地方，心态得放低，不学那个“名头”，只学那个“手艺”。 总而言之，芜湖做厨师，路子放宽点。老城市的烟火气、新市场的新玩法、还有那些藏在街角的老手艺，哪样都能找到你发力点。别总想着一步登天，先把饭碗端稳，再想办法往上爬。毕竟这行，干得过的人多，但能把你全盘托出的人，也就那几个。祝你在大芜湖的烟火气里，把自己那碗饭炒得香喷喷的。
