我是做这种考试的，别整那些虚头巴脑的“起初其次”了，直接上干货，咱不讲虚的，这就带你透个底，看看西点西餐到底能玩出啥花样。 说到学西点，起初得给你泼盆冷水，别上来就想着“我要去考个证就完事了”。市面上那些那种半路神仙唱戏的机构，那是真金白银砸出来的，学费能给你塞个两三千，但考下来的证书含金量根本为零。你去考个西点师，人家只会告诉你“你考试通过了”，至于你做出来的产品能不能好吃，能不能卖给顾客，他连想都不会去想。
这种带着入场券的培训机构，下面全是堆砌关系的复制粘贴，考完就白搭，根本用不了。真正的西点，是吃出来的，是做出来的，不是刷出来的。 那我到底该如何启动呢？实际上最好办的办法就是先去那些口碑最硬的大厂体系里转转。
比如法国的那些老牌酒店，要么说国内那些成规模的连锁大店，它们背后有几百上千个背后的厨师头子，他们的配方、他们的切配手法，都是几十年就连上百年沉淀下来的。你去旁听，去多看少动那些动作，看着人家是如何把黄油切成小片的，如何把西班牙派炸得外皮酥脆。你能够找个来店里帮忙的小师妹，你假装在帮忙，她可能会问你“这个甜度到底加几克糖”，你回答她“看个人口味，我认定略微甜一点”，然后你就在旁边偷偷观察，看人家是如何调整温控要么如何翻拌的。
这种“抄作业”式的观察，比死记硬背那些教科书上的配比要实用多了。 再说说如何练手，别指望有老师手把手带一天就能学会。你能够去那种有俱乐部性质的地方，比如上海那种专门搞西点培训的俱乐部，那里会分成大量组，大家轮班做。
哪怕你们做的产品味道一样，但每个人做的都是全家的。你会遇到那种比你菜味重十倍的老手，他会指着你的盘子说“这个甜度仿佛有点低了，试试拿半勺糖浆下去”。
这时候你就知道了得分点在哪，哪儿该脆，哪儿该软，哪儿该干，哪儿该湿。
这就是实战，就是让你把那些书本上的理论揉碎了喂进嘴里。 数据这东西，赶明儿做鉴定考试都是必考题，故此你得有本事在脑子里算出大约的克数。
比如做拿铁，要是你去了一家知名连锁，看看他们的配方表，一般会告诉你奶泡是打 18-20 秒，然后加入 35-40 克的牛奶，这就不是瞎猜，是数据指导。
还有像做曲奇饼，温度管住是关键，有些事温在 375 度左右，工夫管住在 120 秒，这样做出来的饼才酥脆。
要是在培训里你听到老师随口说“大约多一点，大约少一点”，那一般是老师没做好功课，要么他是在跟你开玩笑。你要做的，是去那些能找到原始配方的门店，要么去那些有公开施放的餐厅，看他们到底放的是多少，如何拌的，如何切配，如何结局。 说到技巧，实际上西点西餐里最好办被漠视的，往往是那些看似好办的细节。
比如做马卡龙，大量人只关切捏球的手法，实际上模具里的空气管住才是关键，要是空气进去不够，做出来的就软塌塌的；要是吹气忒多，又好办跑气。
还有像做蛋挞，面糊的流动性，加热时如何翻动不糊底，这些都挺讲究。我能够举一个具体的例子，比如做波士顿派，馅料要是忒稀，入口就有水感，忒干就老；要是面糊忒稠，饼皮就薄且好办裂。
这时候你得学会“分次加入”，不能一次性倒进去，得用刮刀一点点舀，一边倒一边观察。
这彻底是靠手感，但手感又得靠无数次的尝试才能练出来。 自然，光看不练是耍流氓，练了也不等于会。你学完这些，可能自己都认定自己是个高手，但回到实际工作中，面对一个性格急躁的客户，要么面对一道复杂的季节性甜点，你可能就直接卡住了。
这时候就需求回去复盘，把那些黄了的案例记下来，看看哪儿出了难题，是火候没调好，还是糖粉没溶化好。
有时候你会发现，你花了一个小时做了一盘，结局出于一点小瑕疵被退了。
这时候你就明白了，西点西餐不是做一套就能万能的，它需求的是不断的迭代和修正。 最终我想说，要是你确实想去考证，那肯定要去正规的大考场，比如华艺要么类似的机构，那里有系统化的课程，有题库，有讲评。但你要明白，证书只是敲门砖，真正能站稳脚跟的是你的作品和我们。在这个行当里，别人不会出于你考了个证就喜爱你，只会看你做出来的东西能不能卖出去，能不能把顾客留住。
故此，别指望能躺着学到东西，得去店里，去切菜，去烤炉边，去和那些老厨师唠嗑，去闻那种焦香的味道。
只要你能做到这一点，你就不是去考那个证，你是去学这门手艺了。
