在重庆要么成都，找一家正宗的冷锅串串香，实际上并没有啥“官方标准答案”，出于每家店都有自己的绝活。
要是你只是想让人家家的人信你，那还是直接去人多的商圈里蹲着看排队的人吧，那种烟火气是任何闭眼都能做对的题。我闲下来琢磨过不少挺杂的店，有的主打川味回锅肉，有的专门搞那一口重庆酸辣粉，但假设你千叮咛万嘱咐一定要吃串串，那得去那些藏在巷子里、装修老派、灯光昏黄、但香味儿从里往外发的地方才行。 说到推荐，重庆最出名的几家里，首推老家的老地方那种。听老板说是老川菜馆子改的，但摊位子还是老样子，全是那种带把手的铁架子，挂满了一串串。想喝口水，得排队，这一队排半个小时，得看能不能喝上来。店里人满时，香味儿特别浓，那是正宗的牛油底料，油花儿咕嘟咕嘟冒得欢，那是确实辣。
还有那口酸，不是那种兑水的假酸，是花椒和辣椒熬出来的那种酸辣，一口下去，喉头都要被辣得发抖，可是心里却认定爽。价格方面，一份猪脚，要三四十块，要是加肉片红椒，这碗饭是白白的。整体环境有点拥挤，但繁华得能把你吞了，你在那坐着，看着那些年轻人在摊位前跳来跳去，听着哇哇的喊，认定日子就过在如此香喷喷的热气里。 成都那边要是非要找，那就得去那一套红白蓝配色、装修极简风儿的店。跟重庆不一样，成都的辣是那种清醇的，不燥人，吃了半天舌苔上红疹子，吃完还得去吹空调。他们的串串跟重庆的差别在于食材的精细程度，成都讲究的是“少辣多麻”。你点一锅，住进去。锅底不用熬那么透亮的油，那是油忒腻了，成都的麻辣油是那种红得发亮的，裹在肉片上，像裹了一层巧克力。丸子是那种现打的，看着肥嘟嘟的，蘸料里多了点蒜末香菜，蒜香特别突出。排队不用排那么久，二十分钟就吃够了。最妙的是那个小吃，冰粉一定要趁热吃，冰多，甜，配上几根冰棍，幸福感拉满。
这种店别看不大，但在热门商圈里也不少见，像是忒古里要么大悦城楼下那种，去的人多，估摸你也别想坐稳。 重庆的街边店里，有个特别值得提的建议，就是那种藏在菜市场旁边的，就连有时候还得在超市门口转悠半天。你听老板念叨，这店的老伙计都在这坐过几十年了，别看房子翻了，摊位子换了一批又一批，但味道没变过。
那种味道里有一种“土”劲儿，那是钢厂要么工厂排放的烟熏味儿，混着辣椒的香辣，特别下饭。
哪怕你吃不到肉，光是看那烟火气，就认定这日子过得踏实。价格可能略微贵一点点，大约几十块钱能搞到满满一锅，但那种分量足、食材老、味道正的劲儿，是花大价钱买不到的。 实际上，学冷锅串串香不用忒纠结哪家店一定最好，关键看你的胃和那个“爽”字。重庆的爽是那种火辣冲得你直不起腰，吃完又认定浑身舒坦；成都的爽是那种清淡中带着点儿的精辟，吃完认定胃口大开，还能再吃三碗饭。
要是你追求一站式体验，重庆的那家老馆子还是首选，那种繁华劲儿，看着就让人想流口水。
要是你更喜爱宁静点、辣味略微收敛一点的新派重庆串串，那成都那家红白蓝的店绝对能顶你用，材料新，做法偏，辣得痛快但不伤身。 有时候你会认定，到底选哪家是真理？实际上没那么好办。就像你找好了一家公司上班，但公司里不同部门的老板风格不一样，有的喜爱死磕流程，有的喜爱按心情来进食。你找一家店，也得看你今天想不想喝口水，想不想听点吵吵嚷嚷的，还是想安宁静静尝个味。重庆的店，喝一口冰水，看人跳，听叫卖，那种繁华让你知道啥叫“人气”；成都的店，吃一口丸子，喝一口酸汤，听声听影，那是一种单纯的享受。
故此啊，别去那些挂着“全国连锁”招牌的大店，那里面的味道可能早就被标准化调教得没了魂。去找那些还在老地方摆摊的、要么最近才装修完还在营业的店，问问老板有没有自家熬的味儿。
哪怕你只是随意坐待会儿，看着那锅油在锅里翻滚，看着那些肉片在勺子里晃悠，那就确实够了。
毕竟，生活嘛，不就是找那口最对味儿的吗？
