在江西学厨师，那得看你在哪个省城，你打算走哪条路。
要是你目标是进大厂，要么想学头道红烧肉、黑松露这种硬菜，南昌绝对是首选。
这里菜系丰富，从赣菜到赣东菜，再到客家菜，你都能吃到，并且作为江西省会，它的餐饮氛围最浓烈。在南昌找一家正规的川菜馆，要是能听到师傅在灶台前喊“这锅肉要收汁了”，那根本就是好地方。南昌的餐饮市场像刮风一样快，你想学，就得去“冲”。 我想说的是，江西菜最讲究的是火候和镬气，特别是那种红焖、干煸、爆炒，讲究的是“镬气”二字，要是师傅不讲究这个味道，你学回去大约率也会一样。南昌的大量老派菜馆，比如老家的老字号，要么像章丘、东说客这种连锁品牌，他们的师傅一般挺实在，别看可能不会天天来跟你聊哲学，但手上的功夫是确实，哪怕你只是跟着学炒青菜，要么练练根本功，那也是一笔大投入。 要是你想从一窍不通直接跳到大酒店，那肯定要往“东”走。在南昌，无数后厨里，那些所谓“酒店厨师”，往往也是从米其林餐厅要么高端家庭大宴里走出来的。
要是你想去那种环境相对干净利落的餐厅，就连去学做预制菜，目前的环境实际上挺宽松的，大量地方都有专门的“厨师学校”要么“烹饪实训中心”。
比如南昌的一些连锁管理学校，他们不仅传授厨艺，还会教你如何管人、如何开餐厅。
这种学校一般是有系统的课程设置，从食材处理到菜单设计，再到成本管住，都是干货满满。 要是你对特定菜系感兴趣，像做赣菜，那就去当地的“赣菜馆”深度体验。江西菜里有“八大菜系”之一的意味，它的烹饪技法比较多，比如油炸、蒸、炖、炒、烤，川湘鄂赣都有特色。
要是你想专门学如何把江西菜做得比外面好吃，那得找那些专门做“赣菜改良”要么“赣菜改良菜”的厨师，他们懂本地食材，也懂如何把江西菜做出新花样。
比如赣南脐橙配上特定的酱汁，要么井冈山腊肉配上高汤，这种细节上的拿捏，往往就是成败的关键。 再讲点实际的，若是想搞餐饮创业，在南昌的餐饮圈里，厨师的饭碗往往不在自己手里，而在老板手里。
故此，大量厨师在学完技术后，会直接去当老板，要么自己加盟。
那种做法，就是先练手，再开店，最终试错。南昌的餐饮竞争贼惨烈，特别是连锁品牌，你进去学的时候，得先问问老板，这店是做啥方向的？是做快餐的，还还是做正餐，还是做特色菜？还有，这厨师是学校教的，还是自己带出来的？这两者，差别忒大了。 实际上江西厨师的门槛并不高，只要你肯下厨，肯吃苦，饿不着，就能学会。大量厨师都是在家跟着父母学，要么先在大饭店当杂工，底子打牢了，再考培训班，最终才去开自己的店。
要是你是想快速上手，那还得看当地有没有那种口碑好的“私房菜”要么“私房菜培训”，这种地方一般是小老板说了算，师傅更懂这种“江湖菜”的精髓。 说到数据，我印象里有个厨师培训班，每个月的学费大约能有三千到四千左右，但按照这个价格，能学到啥？要是你一个月能来上课几次，那效果确实不一样。自然，要是你是想学“高端”的，比如做五星级酒店那样的海鲜料理，那成本可能就上万起步，并且这不只是是学费，这还得看你去哪家店应聘，哪家店需求这种人才。 最终总结一下，江西学厨师，核心在于“吃”和“练”。南昌是首选，出于菜好、人多、机会多。
要是你想走正规路线，去那些有体系的教学机构；要是你想走实战路线，那就找那些酒店后厨，要么那些专门教“赣菜改良”的专家。
不管在哪学，记住一个原则：别光听老师讲课，多看看他们的菜，问问他们如何做到的。
毕竟，厨师这行，手艺活，练出来的才是真功夫。
